追隨節氣和大自然出走，萌生於單純想法的不凡夢想：禾豐田食

「探索旬食、放慢腳步，觀察身體與土地的變化，挖掘飲食蘊含的豐富智慧。」料理的過程，將大地孕育的豐美食材，轉變為身體的養分與心靈上的滿足，當我們所處的自然大地產生緊密的連結，內心也因而變得更加開闊、滿足與平靜。

專注料理的呈現，讓桌上的友善食材自然說故事

走入台中西區的寧靜巷弄中，模範街轉角處一棟日式平房，緩緩醞釀著關於自然、風土、節氣和大地的故事，「禾豐田食」的店主安妮——宋菀柔帶著親切的笑容說道：「開店初期，我們很積極分享關於食材背後的永續循環理念，漸漸發現並非每位客人都這麼在意，轉而專注料理的呈現，將堅持使用自然有機、友善農法食材的初衷，默默放在心裡。」期望用輕鬆美味的方式，引發大家對於自然風土的興趣，從善待產地出發，跟隨四季的節氣變化設計菜單，創作充滿日式氛圍的溫馨家常菜，「現在採完全預約制，更能放寬廚房的節奏，用心呈現每一道料理，專心與眼前的客人互動、交流。」

呼應著店名，從田地出發，以大地孕育的豐收稻禾與物產，創造出滋養身心的料理，安妮分享道：「希望傳遞回家的安心感，除了選用好的食材照顧到每一個人的胃，調味上用口味溫和、醇厚的鹽麴取代鹽分，這一次的配菜加入台灣原生艾草茵陳蒿調和，能消除肉類的腥味，帶有柑橘、甘草的清香，豐富餐點的層次也更健康。」善用食材本身的特性，製作出新鮮可口的料理，近距離看見客人對食物的喜愛，更支持她持續熱情投入，「最感動的是遇見挑食的小朋友來到店內，竟然願意跨出一步嘗試，發現曾經不愛食用的茄子、青椒，有著全然不同的美味。」需要投入漫長時間、緩慢熬煮風味的「湯品」則是安妮的最愛，「小火慢滾、入味，展現為他人烹飪的心意，濃縮食材的清甜甘美，像是過程中我已經付出了喜歡的一切。」

感受喜悅的能量流轉，品嚐一期一會的感動

「和每一年的當季食材相遇，都是一期一會的感動。」對安妮而言，食材是活的，就像每個人擁有自身的性格，依時間交替呈現不同的風味和感覺，「料理過程就像與一個心愛的人相處，全心對待彼此的一段時光。」面對快速更迭的時代，期望仍保有一處緩慢交流的角落，安妮認為，「與其在店裡擺放著冰冷冷的證書，更希望拉近產地和餐桌上的距離」，不定期於店外的庭園舉辦小農市集，體現善待土地、永續環境的精神，透過飲食建立橋樑、促成善的循環，讓大家體會到：「原來我們和自然的關係如此緊密。」自2013年底經營至今，親自拜訪小農產地、學習農法課程，來回於田地與料理之間將近十年的時光。

兩年前，安妮親身投入種植，在台中環中路上租了片小農地，從鬆土、扦插、播種，觀察食物的誕生：「看著玉米慢慢從土壤中生長，更能感同身受農友的辛勞、好好珍惜食物的道理，同時更深入理解不同食材的特性。」踏上土地，也使她的內心有了劇烈轉折：「透過一路上的理解、實踐，對所有事情更能保持開闊的心境，明白經營綠色餐廳是一種選擇，食農教育是順應自然而生，因為喜歡而願意親近嘗試。」來到禾豐田食，緩下不停歇的思緒與日常，用一頓飯的時間，品嚐、咀嚼四季流轉蘊藏的智慧，使尋常日子裡的簡單況味，也變得深刻且耐人尋味。

Interview & Text / Elvi Tang
Photography / 吳昶甫 (KYRIC STUDIO 奇力克影像工作室)

本文受邀《Lexus驚嘆生活誌》專訪報導，並於雜誌同步刊登。