許多美味悄悄藏身於寧靜深處，不著痕跡專注著屬於自己的料理哲學。風和日麗的午後，溫柔的陽光從雲縫間灑落，台中大里的悠閒氣息爛漫空氣中，推開「於悅Brunch in Happy」的大門，迎來則佑與Winnie兩人親切的笑容，簡潔透明的窗戶上大方寫著：「我們選擇吃下的每一口，都在為自己希望的未來投一票。」
作為社區交流空間，訴說友善循環的生命故事
堅持主張永續經營，選用無農藥、友善土地的天然食材，聊起「於悅Brunch in Happy」成立的契機，則佑細細回憶道：「大學時期，兩人一起參與海邊的淨灘活動，沒想到一星期過去，純靜的沙灘竟恢復成雜亂的樣貌。」隨後經歷生態廚師的志工計畫，學習生態環境、食農教育的過程，逐漸在心中種下與自然共生的綠色飲食冀盼。
期望不只是餐廳，更是一處社區裡分享永續、自然食材的交流平台，「對這個世代而言，早午餐是較為輕鬆、價格親近的料理形式，也與周圍的生活型態擁有直接關聯性。」Winnie說道，由於整體的氛圍呈現悠閒、愜意，且變化和搭配性多元豐富，更能以自然、簡單的方式，建立起產地到餐桌的珍貴橋樑，透過飲食觸發客人的感知：「原來在家也能選擇有機、友善食材，料理上也不會太困難。」依循季節的食材變化，兩人藉由「主題式」發想六至七道獨一無二的佳餚，訴說著土地上友善循環的生命故事，連結人、風土、時節、自然間的緊密關係。
「城鎮循環農業—紅酒燉牛肉」分享雲林斗南運用在地農牧循環共創永續經濟，將農田裡的剩餘蔬果，像胡蘿蔔、馬鈴薯、越光米稻稈作為牛隻飼料，「因新鮮胡蘿蔔裡的天然維他命讓肉質更軟香甜，而經過加工發酵後的排泄物也能成為機肥料，回饋給土地，少了化學農業的噴灑，同時讓農地成為了絕佳的生態保護區。「西海岸永續—野赤嘴白酒番茄煮」選以來自芳苑泥灘地裡頭最新鮮的赤嘴蛤，「泥灘地的保留提供野生鳥類非常好的覓食環境，也讓過境度冬的候鳥在此補充能量，這份來自純淨大海孕育出的鮮甜物產無可取代。」
閱讀一片風土，將影響力擴展至整個生態圈
兩人坦言，經營過程中也曾面對不同客群的質疑、口味差異性的考驗，其中最大的挑戰則來自食材成本的調配，揀選理想的新鮮、友善食材成本大幅增加三至五成，每一季的變化甚至能高達二十倍的差距，於官田菱角葉上凌波漫步的水雉鳥復育、來自魚池日月飛舞著螢火蟲的紅茶，在「於悅Brunch in Happy」裡品嚐的每一頓餐點、每一口食物，都蘊含著食材如何被栽種、收成的精彩故事。
則佑與Winnie相信：「料理不單純是當下為了填飽肚子、滿足身體需求，背後的影響足以改變生活環境到自然土地，若真的有辦法啟發每一位走進來用餐的客人，就有機會將這股影響力擴展至整個生態圈。」
於悅Brunch in Happy
他們漾起真摯的神情，熱情分享道：「實際到產地，親身走訪食物的生長環境，向農民學習不同食材的各方知識，將物產看作一本活著的書去閱讀，也使我們理解粒粒皆辛苦，不只寫在紙上。」每天選擇吃什麼，都醞釀著一個不同的未來，以現今的經濟考量、生活習慣，或許難以每餐堅持永續飲食，則佑與Winnie期望將這件事情變得很有趣、很簡單，透過人情、土地與料理的交會，回歸純粹的美好滋味。
Interview & Text / Elvi Tang
Photography / 吳昶甫 (KYRIC STUDIO 奇力克影像工作室)
本文受邀《Lexus驚嘆生活誌》專訪報導，並於雜誌同步刊登。
